Vin sans alcool comment c'est fait et pourquoi c'est la nouvelle tendance
Le vin sans alcool, vous en avez probablement entendu parler, mais savez-vous réellement comment il est fabriqué ?
Est-ce vraiment du vin, ou juste du jus de raisin un peu modifié ?
Cet article vise à répondre à la question "vin sans alcool comment c'est fait" et vous aide à comprendre pourquoi cette boisson fait de plus en plus d'adeptes.
Prêts à découvrir les secrets de cette tendance ?
Allons-y !
Et pour savourer ce vin sans alcool de la meilleure façon possible, n'oubliez pas de découvrir notre collection de verres à vin spécialement conçue pour sublimer vos moments de dégustation. Parce qu'un bon vin, même sans alcool, mérite un verre à la hauteur !
La différence entre les vins sans alcool et les boissons désalcoolisées
Le monde des vins sans alcool est riche en subtilités. Tout d'abord, il est important de bien comprendre la différence entre les boissons désalcoolisées et les boissons non fermentées.
Les boissons désalcoolisées :
Elles proviennent de vins fermentés, mais l’alcool est ensuite retiré par une méthode spécifique après la fermentation. Ces boissons conservent une grande partie des caractéristiques organoleptiques du vin (arômes, couleur, texture) et se rapprochent davantage de l'expérience d'un véritable vin.
Les boissons non fermentées :
Ce sont des boissons faites à partir de moût de raisin, c’est-à-dire du jus de raisin avant fermentation. Elles sont élaborées sans passer par la fermentation alcoolique et sont souvent associées à des bienfaits santé (riches en polyphénols et antioxydants).
Le vin sans alcool comment c'est fait : les principales techniques
La distillation sous vide :
Ce procédé consiste à chauffer le vin sous vide, à une température beaucoup plus basse que celle utilisée pour l’alcool. Cela permet à l’alcool de s'évaporer sans altérer les arômes. Les vapours d'alcool sont ensuite séparés et éliminés, tout en préservant les caractéristiques du vin d'origine. C’est un procédé qui offre un goût authentique et préserve la structure du vin.
L’osmose inversée :
Dans cette méthode, le vin est filtré à travers une membrane spéciale qui sépare l’alcool des autres molécules du vin. Cela permet de conserver les arômes et la texture du vin, tout en retirant l'alcool. C'est un procédé souvent utilisé pour les vins de haute qualité, car il préserve mieux les notes fruitées et florales.
L’évaporation par colonne à cône rotatif :
Cette méthode utilise une pression réduite pour évaporer l’alcool à des températures basses. L’alcool et l’eau sont ensuite séparés, et l’eau est réintroduite dans le vin, ce qui permet de maintenir un profil gustatif proche du vin original.
Le goût du vin sans alcool
Vous vous demandez peut-être : "Mais est-ce que le goût du vin sans alcool est vraiment similaire à celui du vin classique ?"
La réponse est non, mais presque !
Bien que le goût du vin sans alcool soit quelque peu modifié (forcément, on enlève l’alcool, qui joue un rôle dans la structure du vin), certains procédés permettent de conserver les arômes des cépages, ce qui donne des résultats très satisfaisants.
Le vin sans alcool peut donc être agréable, bien qu'il présente un goût plus doux et légèrement moins complexe qu'un vin alcoolisé classique.
Petit bonus : Les vins sans alcool sont aussi beaucoup moins caloriques que leurs homologues alcoolisés.
En effet, ils peuvent être jusqu'à trois fois moins caloriques, ce qui est un bon argument pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique sans renoncer au plaisir d'un bon verre.
Pourquoi boire du vin sans alcool ?
Le vin sans alcool séduit de plus en plus de consommateurs pour plusieurs raisons :
1. Pour des raisons de santé :
Que vous soyez enceinte, diabétique, sportif, ou que vous choisissiez simplement de réduire votre consommation d'alcool, les vins sans alcool offrent une alternative agréable sans les effets négatifs de l’alcool.
2. Pour des raisons sociales :
Le vin sans alcool permet de participer à des repas et des célébrations sans craindre de compromettre sa santé ou son équilibre personnel. Il vous permet de partager un moment convivial entre amis ou en famille, sans les effets secondaires de l’alcool.
3. Un choix éthique et responsable :
Si vous êtes sensible aux questions de bien-être animal ou de respect de l’environnement, les vins sans alcool peuvent aussi représenter une option plus éthique, sans pour autant sacrifier le plaisir gustatif.
Quels types de vins sans alcool existe-t-il ?
Les vins sans alcool ne se limitent pas aux vins blancs. Vous pouvez aujourd'hui trouver des vins rouges, rosés, et même des vins pétillants sans alcool.
Que vous soyez amateur de Chardonnay, Cabernet Sauvignon, ou même Merlot, il existe désormais une alternative sans alcool pour chaque type de vin, avec des arômes de fruits, d’épices, et des notes florales.
Comment choisir un vin sans alcool ?
Choisir un bon vin sans alcool nécessite un peu de discernement, tout comme pour choisir un vin classique. Voici quelques critères à prendre en compte :
Le cépage :
Comme pour le vin classique, le choix du cépage est essentiel. Les grands cépages français comme le Merlot, Cabernet Sauvignon ou le Chardonnay sont souvent privilégiés pour la production de vins sans alcool.
Le procédé de fabrication :
Si vous souhaitez un vin de meilleure qualité, privilégiez les techniques de distillation sous vide ou d’osmose inversée, qui préservent mieux les arômes naturels du vin.
L'origine :
Les vins sans alcool issus de vignobles renommés (comme ceux du Bordelais) bénéficient souvent de meilleures méthodes de production et garantissent un goût plus authentique.
Cadre juridique et réglementation du vin sans alcool
Le vin sans alcool est soumis à des règles strictes en Europe, et la législation impose une distinction claire entre le vin classique et ses versions sans alcool. \
Selon la législation européenne et la loi française de 1899, le terme "vin" ne peut être utilisé que pour un produit ayant subi une fermentation alcoolique.
Ainsi, un produit ne pouvant revendiquer cette fermentation, comme un vin désalcoolisé ou une boisson à base de vin, ne peut pas être appelé "vin" au sens strict.
Il existe principalement deux catégories de vins sans alcool :
Vin désalcoolisé :
Ce vin contient moins de 0,5 % d'alcool. Bien qu'il provienne de la fermentation du raisin, il ne peut pas être étiqueté comme "vin sans alcool", car il contient toujours une petite quantité d'alcool. Ces produits ne peuvent pas non plus porter des appellations comme AOP, IGP ou AOC.
Vin partiellement désalcoolisé :
Ces vins ont une teneur en alcool comprise entre 0,5 % et 9 %. Ils peuvent être produits dans certaines appellations, mais ne peuvent toujours pas revendiquer des appellations d'origine protégées comme AOP ou IGP.
Les vins désalcoolisés sont généralement fabriqués par des méthodes comme la distillation sous vide ou l'osmose inversée, qui permettent de retirer l'alcool tout en préservant les arômes naturels du vin.
Ces méthodes garantissent que le goût du vin est maintenu, même si la structure du produit final diffère de celle d'un vin classique.
Il est important de noter que, bien que l’alcool soit en grande partie éliminé, des traces restent présentes. Cela signifie qu'un vin qui a subi une désalcoolisation complète ne peut pas porter l'étiquette "0,0%" ou "vin sans alcool".
Au lieu de cela, il est souvent désigné sous des termes comme "boisson à base de vin" ou "boisson sans alcool", afin de mieux refléter sa composition.
En résumé, bien que les vins sans alcool soient produits à partir de raisins fermentés, la réglementation empêche leur qualification en tant que "vin" en raison de leur faible teneur en alcool.
Ces produits se différencient ainsi des vins traditionnels, et sont souvent étiquetés comme des alternatives sans alcool pour répondre à des besoins de consommation plus modérés ou pour des raisons de santé.
Un marché en pleine expansion
En France, la consommation de vins sans alcool est en pleine expansion. Les marques comme Chavin, Pierre Zéro ou Moderato jouent un rôle clé en proposant des alternatives intéressantes à des prix abordables, tout en mettant l'accent sur la qualité des arômes et l'authenticité des produits.
Le marché est encore jeune, mais les progrès techniques sont impressionnants, et de plus en plus de consommateurs se tournent vers ces alternatives pour leur côté sain, responsable et convivial.
Le vin sans alcool, une révolution discrète mais grandissante
Si vous êtes sceptique, laissez-vous tenter !
Le vin sans alcool est bien plus qu’une simple mode passagère. Avec des procédés techniques toujours plus sophistiqués, il est désormais possible de savourer un verre de vin sans les effets de l'alcool.
Que ce soit pour des raisons de santé, de choix de vie, ou tout simplement pour découvrir un nouveau plaisir, les vins sans alcool ouvrent de nouvelles possibilités tout en conservant l’esprit du vin.
Alors, qu’attendez-vous pour découvrir cette révolution du vin ?
Vous verrez, cela vaut le détour.
