Collection: Verres à saké

Le saké, souvent mal surnommé "vin de riz", est en réalité une boisson obtenue par fermentation du riz, dont l’histoire remonte à plus de 2 000 ans.

Dès la période Yayoi, aux alentours de 300 avant J.-C., les premières versions de cette boisson sont créées par des fermiers japonais.

La fabrication artisanale du saké a ensuite évolué, notamment avec l’apparition de brasseries au VIIIe siècle, propulsant la boisson au rang de breuvage impérial.

Le processus de fabrication du saké est minutieux et complexe. Il repose sur la combinaison de riz poli, d’eau pure, de levure et de koji, un champignon qui permet la conversion de l’amidon du riz en sucre, puis en alcool.

Chaque étape de la fermentation demande une grande précision, ce qui confère au saké ses arômes subtils et son goût raffiné.

Traditionnellement consommé lors des cérémonies religieuses, le saké fait désormais partie intégrante de la culture gastronomique japonaise, et son savoir-faire a été transmis à travers les générations.

Si la qualité du saké est primordiale, le verre dans lequel il est servi l'est tout autant pour sublimer cette boisson délicate.

Comme pour le vin ou le cognac, le choix du type de verre à saké influe directement sur l’expérience de dégustation.

Selon la forme, la matière et la taille du verre, les arômes du saké se développent différemment, offrant ainsi une expérience olfactive et gustative variée.

Il existe une grande diversité de verres et tasses à saké, chacun adapté à un type de saké ou à une méthode de consommation spécifique :

L'Ochoko :

Ce petit verre en céramique ou en porcelaine est le plus traditionnel.

Sa forme ronde est idéale pour consommer le saké chaud, car la céramique conserve bien la chaleur. L’ochoko est souvent utilisé lors de cérémonies ou de moments festifs.

Le Masu :

Ce verre carré en bois de cèdre est issu d’une tradition ancienne. Utilisé autrefois pour mesurer le riz, le masu est aujourd’hui un contenant original pour boire du saké lors de célébrations.

Le bois de cèdre confère au saké un léger arôme boisé.

Le Guinomi :

Plus grand que l’ochoko, ce verre à saké permet une meilleure aération du saké, favorisant ainsi le développement de ses arômes.

Le guinomi est souvent recommandé pour les sakés frais ou aromatiques.

Le Verre à Pied :

Inspiré des verres à vin, il est principalement utilisé pour les sakés premium.

Sa forme élancée permet de concentrer les arômes floraux et fruités des sakés haut de gamme.

Le Katakuchi :

Bien qu’il s’agisse d’une carafe plutôt qu’un verre, le katakuchi est indispensable pour servir le saké à la japonaise.

Il est souvent accompagné d’ochoko ou de guinomi pour une expérience de dégustation complète.

Le choix du verre à saké dépend non seulement de la température à laquelle la boisson est servie, mais aussi du type de saké consommé.

Par exemple, un saké froid, plus raffiné, sera magnifié par un verre à pied, tandis qu’un saké chaud se déguste de préférence dans un ochoko ou un masu pour mieux conserver la chaleur.

De plus, les arômes du saké évoluent en fonction de la forme du verre.

Un verre étroit concentrera les parfums près du nez, tandis qu’un verre plus large comme le guinomi permettra une meilleure aération et un développement plus complet des saveurs.

Il est aussi intéressant de noter que certains verres transparents permettent de mieux apprécier la couleur du saké, tandis que des verres colorés peuvent apporter une touche esthétique à la dégustation, particulièrement lors d’un apéro.

Outre le choix du verre, l'une des questions que se posent les amateurs de saké est : avec quoi l'accompagner ?

Traditionnellement associé à la cuisine japonaise, le saké se prête également à de surprenants accords et mets français.

Voici quelques exemples :

Avec les fruits de mer :

Un saké sec et léger s’associe parfaitement aux huîtres du Bassin d’Arcachon et aux crustacés.

Avec du fromage :

Les sakés doux et aromatiques peuvent offrir un contraste intéressant avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert.

Avec les desserts :

Un saké pétillant ou légèrement sucré accompagnera à merveille un dessert fruité ou à base de chocolat.

Certaines variétés de saké se marient aussi bien avec des plats plus exotiques ou aromatisés, et peuvent s’inviter à des moments conviviaux comme un apéro entre amis.